腸炎ビブリオ
海水に存在し、主に夏季に活発に増殖します。海水程度の塩分(約3%)を好み、夏に近海でとれる魚介類は汚染されていることが多いです。また、近年は輸入魚介類が増加しているため、年間を通して注意が必要です。魚介類だけでなく、他の食品の二次感染による事故も多発しています。 他の細菌の2倍以上の速さで増殖できるので、短時間で爆発的に増えますが、加熱には弱いです。