大腸菌群
大腸菌群とはグラム陰性、無芽胞桿菌で、乳糖を分解して酸とガスを産生する好気性または通性嫌気性の細菌群です。大腸菌群には大腸菌をはじめサイトロバクター属菌やクレブジエラ属菌などいくつかの腸内細菌科に属する菌種を含んでいます。今日では、安全性の指標というよりも環境衛生管理上の汚染指標菌または食品の品質を評価する衛生指標菌と考えられています。