セレウス
セレウスは、土壌、ほこり、水中など自然界に広範囲に分布する菌で、土にかかわりのある穀類、豆類、香辛料等から高率に検出されます。この菌は耐熱性の芽胞をつくりますが、ウェルシュ菌などとは異なり、酸素のある条件でもよく繁殖します。食中毒は子の菌が産生する毒素によりひき起こされますが、セレウスの中には嘔吐毒を産生するものと下痢毒を産生するものがあります。食中毒として報告があるものは、ほとんどが嘔吐毒によるもので、この毒は熱に強いために食膳に加熱しても残ってしまいます。